Me encanta cocinar y probar cosas nuevas por lo que he decidido crear este blog para ir colgando todas las recetas que he probado de hacer en casa. Algunas son exactamente como las he sacado de algun libro o de internet, pero muy pocas ya que siempre las modifico, otras son pruebas que he ido realizando y que me han salido bien. Espero que sirvan de ayuda a alguien y me encantaría que si las probais de hacer me comentarais como os han quedado y que me dierais algunas sugerencias.

dissabte, 29 de desembre de 2012

TOSTADAS MEDITERRÁNEAS

INGREDIENTES:

- Rebanadas de pan de payés o pan integral o de cereales
- Tomate
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal






ELABORACIÓN:

- Tostamos el pan
- Luego fregamos el ajo por encima (con más o menos fuerza en función de la potencia de sabor a ajo que deseemos)
- Luego cogeremos un puñadito de perejil i también lo fregamos sobre el pa
- Después hacemos lo mismo con el tomate
- Finalmente sazonamos con la sal y el aceite (incluso pimienta) y ya estan listas para tomar solas o para acompañar unos fiambres, quesos...

ORIGEN:

   Própio

TORRIJAS DE FRESA (Frambuesa, cerezas...)


INGREDIENTES:

- Dos bocadillos del día anterior
- 100 ml. de leche
- 100 ml. de nata
- 200 gr. de fresas frescas (o frambuesas, cerezas...). Yo tenía puré de fresas congelado para repostería y lo utilicé
- 1 ó 2 huevos (yo utilicé 2 huevos medianos)
- Azúcar
- Fresas, frambuesas o frutos del bosque lifolizados (como no encontré en las tiendas,trituré azúcar y frutos del bosque secos con la thermomix a velocidad turbo)
 Sirope de fresa (opcional)
- Aceite de girasol o mantequilla

ELABORACIÓN:

- Trituramos las fresas, las colamos y mezclamos en un bol con la leche, la nata, los huevos y una cucharada de azúcar
- Trituramos unas fresas lifolizadas con unas cucharadas de azúcar (proporciones al gusto) y reservamos
- Cortamos el pan de los bocadillos en rebanadas de menos de 1 cm de grosor
- Vamos poniendo las rebanadas dentro del bol con la mezcla de nata, leche, fresas... y dejamos que absorban un rato la mezcla.
- Las vamos cogiendo, escurrimos un poco y las vamos disponiendo en una paella con aceite o mantequilla, las volteamos, dejamos que se doren un poco y las sacamos para poner sobre papel absorbente.
- Las rebozamos con la mezcla de azúcar y ya estan listas para servir (calientes o frías)
- El sirope es para adornar el plato.

ORÍGEN:

   Es una variante de una receta del blog "Cocina Creativa" cuyo enlace podeís ver en la parte superior derecha de este blog

dissabte, 22 de desembre de 2012

BONIATOS AL HORNO



 INGREDIENTES:

Boniatos rojos (1 ó 2 por persona) de tamaño mediano tirando a pequeños.

ELABORACIÓN:

Disponemos los boniatos en la bandeja del horno forrada con papel y dejamos a 160º durante 1 hora y media aproximadamente. Deben estar blanditos y normalmente segregan un jugo caramelizado del interior.

   Ya estan listos para sacar la piel y comer aunque yo los prefiero cuando han reposado unas horas, incluso después de uno o dos dias ya a temperatura ambiente o pasados unos 30-40 segundos en el microondas. Estan dulces y deliciosos.

ORIGEN:

   Es algo que desde niña siempre he visto hacer en mi casa.

dijous, 6 de desembre de 2012

PAN DE MOLDE SIN CORTEZA (Thermomix)

INGREDIENTES:

- 200 gr. de agua
- 40 gr. de aceite de oliva
- Dos cucharaditas de sal y una de azúcar
- 30 gr. de levadura prensada
- 1 huevo
- 200gr. de harina de fuerza
- 200 gr. de harina normal





ELABORACIÓN:

- Ponemos el agua, el aceite, la sal y el azúcar en el vaso y programamos 2min. a 37º, veloc. 2
- Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a vel. 3
- Procedemos de la misma forma con el huevo
- Añadimos la harina, mezclamos unos 20 seg. a velocidad 6 y luego 2 min. a velocidad espiga
- Dejamos fermentar en el vaso unos 30 minutos (hasta que salga por el bocal)
- Volvemos a mezclar 30 seg. a veloc. 5
- Sacamos la pasta y la disponemos en un molde de plum-cake previamente untado con mantequilla
- Disponemos el molde dentro del accesorio Varoma y dejamos fermentar otra vez otros 20-30 min.
- Llenamos el vaso con unos 1200 gr. de agua, situamos encima el accesorio Varoma con el molde dentro
- Programamos 50 min. a temperatura varoma (mi molde dejaba la tapa del varoma demasiado cerca así que subí la tapa rodeando el borde del recipinte con unos trapos de cocina enrollados)
- Una vez hecho dejamos enfriar un rato y desmoldamos
- Podemos secarlo un poco poniéndolo en el horno a 150º unos 5-10 min.

ORIGEN

   Es una adaptación de una receta de brioche del libro Thermomix Cocino a mi manera.

diumenge, 23 de setembre de 2012

ENSALADA TEMPLADA DE SETAS Y AGUACATES CON QUESO DE MENORCA

INGREDIENTES (1 ensalada individual)

- 1 puñado de hojas de brotes tiernos
- 2 ó 3 cucharadas soperas de setas variadas en conserva (o naturales)
- 1/2 aguacate
- unos 10 taquitos de queso de Menorca curado
- Unos 10 anacardos
- Unos 10 picatostes




PARA LA VINAGRETA:

- Vinagre de módena
- Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen
- Albahaca
- Orégano
- Pimienta blanca
- Sal

ELABORACIÓN

- Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes a mano o batiéndolos con el minipimer. Reservamos
- Ponemos un aro de emplatar sobre un plato plano y lo llenamos con los brotes tiernos
- Salteamos las setas con un poco de aceite de oliva, pimienta blanca y sal y las disponemos sobre los brotes
- Cortamos el aguacate en 4 ó 5 lonchas y lo doramos a lado y lado en una sartén con aceite de oliva. Los disponemos alrededor del aro
- Ponemos los anacardos, el queso y los picatostes sobre las setas.
- Regamos con la vinagreta y quitamos el aro. Listo para comer

ORIGEN

Própio


dimarts, 4 de setembre de 2012

FLANECITOS DE CHOCOLATE Y MENTA (Thermomix)

INGREDIENTES (unos 12 flanes aprox)

- 500 ml de llet
- 500 ml de nata
- 20 gr. de hojas de hierbabuena (supone un buen puñado de hojas)
- 40 gr. de azúcar
- 150 gr. de chocolate Nestlé Postres intenso
- 2 sobres de cuajada en polvo



ELABORACIÓN

- Separamos 250 ml. de leche y los disponemos en el vaso junto a las hojas de menta y el azúcar. Programamos 12 minutos/100º/vel.1
- Añadimos 250 ml. de nata y programamos otros 5 min/90º/vel. 1
- Dejamos enfriar un poco, trituramos unos 20 seg/vel. 5-10 progresiva y pasamos por el colador exprimiendo bien los restos
- Volvemos a poner en el vaso junto con el sobre de cuajada durante 7min/90º/vel.2 y 1/2. Vamos llenando flaneras hasta más o menos la mitad con la mezcla resultante.
- Colocamos en el vaso (no hace falta limpiar) los 150 gr. de chocolate y le damos unos cuantos golpes de turbo
- Añadimos 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y el sobre de cuajada. Programamos 7 min./90º/vel. 2 1/2
- Disponemos la mezcla en las flaneras sobre la de menta
- Dejamos reposar unas horas en el frigorífico y ya estan listos para servir (para que salgan con mayor facilidad pasamos un cuchillo fino por el perímetro interior del flan)

ORIGEN

Própio a partir de la receta del pastel de tres chocolates

diumenge, 2 de setembre de 2012

BOMBONES "AFTER EIGHT"






 INGREDIENTES

- 150 ml. de nata líquida
- un buen puñado de hojas de hierbabuena o menta
- 175 gr. de chocolate postres
- 2 cucharadas de postre colmadas de azúcar
- 2 cucharadas de postre colmadas de mantequilla
- 1 hoja de gelatina
- Moldes de silicona con formas variadas


ELABORACIÓN

- Machacamos las hojas de menta en un mortero y las incorporamos a una pequeña cazuela  en la que tendremos la nata. Ponemos al fuego medio-lento durante unos 15 minutos, trituramos con el minipimer y dejamos cocer unos 3 minutos más.
- De esta mezcla retiramos unas 15 cucharadas de postre  y al resto le añadimos la hoja de gelatina que previamente habremos remojado unos minutos en agua. Mezclamos a fuego suave.
- En otro cazo dsiponemos el chocolate, la mantequilla y las 15 cucharadas de nata aromatizada. Ponemos en el microondas y vamos fundiendo lentamente. Sacamos y removemos hasta obtener una masa fina y homogénea.
- Hay dos formas de disponer en los moldes:
       - Disponemos una capa de chocolate y encima una de la nata aromatizada
       - Disponemos una capa pequeña de chocolate, otra de nata aromatizada y dejamos que cuaje por el efecto de la gelatina, finalmente disponemos encima otra capa de chocolate.
- Dejamos unas horas en el frigorífico antes de consumir (hasta que cuaje) y ya estan listos para desmoldar y consumir.

ORIGEN

   Propio


 

dissabte, 1 de setembre de 2012

BATIDO DE VAINILLA LIGERO

INGREDIENTES  (para 1 batido)

- 1 yogurt natural
- el vaso del yogurt lleno de leche
- 2 ó 3 cucharadas de postre de azúcar integral
- 2 cucharadas de postre de aroma de vainilla líquida (Vahiné)

ELABORACIÓN

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso del minipimer o thermomix y mezclamos

ORIGEN

Propio


JAMBALAYA (arroz americano) (Thermomix)

INGREDIENTES (para 3 personas)

- 50 gr. de aceite de oliva virgen
- 2 salchichas de frankfurt pequeñas cortadas a láminas
- unas 10 lonchas pequeñas de chorizo curado
- 75 gr. de cebolla
- 75 gr. de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de tallos de apio cortado a rodajas
- 75 gr. de tomate triturado
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 hoja pequeña de laurel
- 5 gotas de tabasco
- un poquito de comino
- un poquito de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de salsa Perrins (yo no la puse)
- 75 gr. de colas de gambas peladas
- 50 gr. de taquitos de jamón dulce
- 200 gr. de arroz (de grano corto o largo)(yo utilicé el corto)
- 580 gr. de agua (es la que necesité para el arroz de grano corto)
- sal

ELABORACIÓN

- Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 3min/Varoma/vel. 1
- Agregamos la salsicha y el chorizo, rehogamos 3min/Varoma/giro izquierda/vel 1. Reservamos
- En el aceite que queda añadimos la cebolla, el pimiento y el ajo, troceamos 4 seg/vel 4
- Incorporamos el apio y el tomate y dejamos 6 min/Varoma/giro izquierda/vel. cuchara
- Añadimos el agua, la sal, el laurel, el tabasco, el comino, la cayena, el pimentón y la salsa Perrins. Programamos 10 min/Varoma/giro izquierda/vel. cuchara
- Agregamos el arroz, la salsicha y el chorizo. Programamos 13 min/100º/giro izquierda/vel. 1. Cuando queden unos 2 minutos para terminar la cocción añadimos por el bocal las gambas y el jamón.

ORIGEN

   Es una receta del libro 101 ARROCES DEL MUNDO de Thermomix

divendres, 31 d’agost de 2012

FIDEOS CON GAMBAS

Esta es una receta para las que siempre tenemos en el congelador algo para ir adelantando el trabajo de cocinar en los días de prisas.

INGREDIENTES   (para 3 personas)

- 200 gr. de fideos finos
- 150 gr. de sofrito preparado
- 3 dientes de ajo
- 16 gambas rojas (aquí utilizamos las que se pescan en Menorca, por supuesto)
- 600 gr. de caldo de pescado previamente preparado
- sal, aceite de oliva y especias para paella


ELABORACIÓN

- Limpiamos las gambas y las salteamos en una sarten con aceite. Reservamos
- Cortamos los ajos en láminas  y los ponemos a dorar en la misma sartén
- Cuando empiezen a coger color añadimos los fideos, vamos removiendo y los dejamos hasta que queden dorados (color marrón oscuro).
- Incorporamos el sofrito y las gambas, sazonamos con sal y las especias y rehogamos.
- Añadimos el caldo y dejamos cocer hasta que se haya reducido.
- Dejamos reposar unos 5 minutos y ya está listo para servir

ORIGEN

Propio

OBSERVACIONES

   Si no disponemos del sofrito y el caldo, la elaboración será más larga, aunque también podemos probar con sofrito y caldo comprados. Yo una vez lo hice sin caldo, directamente con agua y como el sofrito era muy sabroso, los fideos quedaron muy bien, con menos sabor a mar pero muy buenos
 

PATÉ DE BERENJENAS, TOMATES Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES  (me salieron 6 botes como estos)

- 2 berenjenas grandes
- 75 gr. de tomates secos (orejones)
- 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo grandes
- 175 gr. de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta blanca




ELABORACIÓN

- Hidratamos los tomates con un poco de agua tibia durante unos 30 min. (si no nos da tiempo podemos omitir este paso)
- Cortamos las berenjenas en láminas y las asamos sobre la plancha con un poco de aceite de oliva
- Si lo hacemos con la thermomix pondremos todos los ingredientes en el vaso y vamos triturando a veloc. 5-10 progresivamente hasta  obtener una pasta fina.
- Si lo hacemos con el minipimer podemos ir añadiendo el aceite mientras vamos triturando.

ORIGEN

Propio

dilluns, 27 d’agost de 2012

CREMA DE WHISKY CASERA (thermomix)

INGREDIENTES:

- 400 gr. de nata
- 250 gr. de whisky
- 20 gr. de chocolate con leche
- 20 gr. de chocolate amargo (o negro)
- 180 gr. de azúcar
- 1 huevo














ELABORACIÓN:

- Pesamos en una jarra sobre la tapa 200 gr. de nata y reservamos. Hacemos lo mismo con el whisky y también reservamos
- Ponemos en el vaso el chocolate, el azúcar, el huevo y 200gr de nata (un tetra-brick pequeño), mezclamos 10 seg. a velocidad 10 y luego programamos 5 minutos a 90º y veloc.2
- Programamos otros 4 minutos a 90º y velocidad 3. Con la máquina en marha vamos incorporando la nata restante y el whisky lentamente.
- Vertemos el licor en una botella lavada y enjuagada con agua caliente. Dejamos enfriar y luego guardamos en el frigorífico

ORIGEN:

- Es una receta del libro Cocino a mi manera de la thermomix




TERNERA CON SETAS CHINAS Y BAMBÚ (a mi manera)

INGREDIENTES (para 3 personas)

- 500 gr. de bistec de ternera de primera cortado muy fino y en trocitos)
- medio pote de setas chi-take Deluxe (las encontré en el Lidl)
- medio pote de setas de cultivo Deluxe (Lidl)
- medio pote de bambú en conserva
- 400-500 ml. de agua ( o itad agua y mitad vino blanco)
- 2 cucharaditas de caldo de pollo o carne en polvo
- 2-3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de postre de maizena
- Aceite y pimienta negra

ELABORACIÓN:

- Calentamos una sartén con muy poco aceite y vamos salteando los trocitos de carne de ternera durante muy poco tiempo (vuelta y vuelta). Reservamos
- En la misma sartén saltearemos las setas y el bambú
- Añadimos el agua (vino), el caldo, la pimienta y la salsa de soja. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Ponemos un poco de agua dentro de un vaso, añadimos la maizena y mezclamos. Incorporamos a las setas y el bambú y removemos hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añadimos la carne y dejamos al fuego unos 5 minutos más.

ORIGEN:

   Própio

OBSERVACIONES:

   En este caso lo he servido con unos fideos chinos salteados con unos ajos, salsa de soja y curry.


dilluns, 7 de maig de 2012

NUBES CASERAS (Thermomix)

INGREDIENTES:

- 2 sobres de gelatina neutra en polvo
- 1 sobre + 1 cucharada sopera colmada de gelatina de frutas
- 200 gr. de agua
- 300 gr. de azúcar
- Azúcar glas







ELABORACIÓN:

- Ponemos en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar. Programamos 5 min. a 100º y velocidad 2
- Incorporamos la gelatina de sabor y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4
- Programamos otros 5 minutos a 100º y velocidad 2
- Dejamos enfriar en el vaso (tardará unas horas) y una vez frio mezclamos durante 6 minutos a velocidad 5 1/2
- Depositamos en un molde rectangular forrado con papel de film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante unas 12 horas
- Retiramos el film cuidadosamente (los bordes en su parte superior son algo difíciles de despegar pero una vez conseguido el resto de film sale rapidamente)
- Cortamos en cuadros, rectangulos, triángulos... y rebozamos en el azúcar glas. (Yo probé de rebozar algunos añadiendo un poco de ácido cítrico al azúcar glas y resultaron buenas)

ORÍGEN:

Esta receta es del libro Thermomix Simplemente espectacular

diumenge, 6 de maig de 2012

COQUES DE VIDRE (Thermomix)

INGREDIENTES

- 100 gr. de leche
- 100 gr. de agua
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 20 gr. de levadura prensada
- 400 gr. de harina
- Azúcar
- Esencia de anís






ELABORACIÓN:

- Ponemos la leche y el agua en el vaso a 37º y vel. 2
- Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos
- Incorporamos la harina y la sal, mezclamos unos segundos a vel. 6 y 1 minuto y medio a velocidad espiga
- Dejamos reposar la masa en el vaso una media hora
- Vamos haciendo bolitas muy pequeñas y las vamos estirando sobre papel de horno dándoles forma de lengua, tienen que quedar muy finitas (de forma que no sea possible despegarlas del papel sin romperlas)
- Las vamos a pintar de forma generosa con aceite de oliva y luego les añadiremos abundante azúcar
- Ponemos en el horno precalentado a 180º durante unos 7-10 minutos, es preciso ir vigilando para que no se quemen, el azúcar tiende a caramelizar sobre todo en los extremos. Esto junto con la delgadez que le demos a la masa será lo que les dará una textura muy crujiente como si fueran de cristal fino.
- Justo en el momento que salen del horno las podemos rociar con unas gotas de esencia de anís

ORIGEN

   Esta receta la encontré hace años en un foro de cocina y practicamente no la he modificado.

divendres, 4 de maig de 2012

APROVECHANDO RESTOS (2)

  
   Estos espaguetis de sépia han sido elaborados con los restos de la salsa de unos calamares rellenos a la que se le han añadido unas colas de gambas salteadas, también hubieramos podido incorporar unas almejas i/o unos mejillones.

dissabte, 7 d’abril de 2012

EMPANADAS DE CARNE DE CORDERO (o de cerdo, pollo...)

Las de cordero son típicas en Menorca durante la Semana Santa

 INGRDEIENTES:

- 1 kg. de carne de cordero para empanadas cortada a dados pequeñitos (a mi me la cortó Joan del Spar de Magnífics Jurats, directamente de la pierna y fué buenísima)
- El zumo de 1-2 limones
- 3 sobres de especias para empanadas (aquí utilizamos una mezcla que ya viene preparada y que tiene un sabor muy particular)
- 800-850 gr. de harina
- 200 gr. de manteca de cerdo
- El zumo de una naranja
- 100 ml. de agua aprox. (algo menos de medio vaso)
- 40 gr. de levadura de panadería
- Sal
- Sobrasada

Utensilios:
- Un rodillo (aquí le decimos "aprimadora")
- Un molde para empanadas (yo utilicé uno de pequeño 7 cm. diametro )
- Un vaso de unos 6 c. diám.
- una tela  fina

ELABORACIÓN:

- En un recipente mezclamos el zumo de limón con las especias y la sal, luego añadimos la carne, mezclamos, tapamos y dejamos macerar durante unas horas

- Elaboramos la masa mezclando el zumo de naranja, la manteca de cerdo, un poco de sal, la levadura y el agua previamente calentada a unos 50º
- Vamos añadiendo la harina y vamos amasando hasta obtener una masa uniforme (es una masa bastante seca y dura) con la formamos una bola que dejamos en un recipiente (no hace falta dejar fermentar ya que lo hará a medida que vamos haciendo las empanadas)
- Empezamos a dar forma a las empanadas haciendo bolas de pasta del tamaño de una pelota de ping-pong aprox. para la base y más pequeñas para la tapa.
- Con el rodillo extendemos la masa de las bolas hasta obtener un círculo de masa bien fino, para darle un poco de forma lo colocaremos sobre el fondo del vaso previamente tapado con la tela.

- A continuación procedemos a colocar la masa dentro del molde y la vamos a rellenar con un poco de la carne que teniamos preparada y una pequeña bolita de sobrasada. Luego tapamos con la otra parte de masa que habiamos estirado para la tapa y que hemos pincelado con un poco de agua en la cara interior.


- Una vez tenemos las dos masas pegadas pasamos el rodillo por encima para cortar y quitar la masa sobrante. Las empanadas estaran listas para dejar reposar hasta que aumenten su volumen (30 min. aprox.) y despues meter en el horno precalentado a 180º hasta que adquieran un color un poco dorado.


- Con estas cantidades a mi me salieron 40 empanadas.

ORIGEN:

   Esta receta me la dió Esperanza Mascaró y creo que era una receta antigua que venía haciendo su familia desde tiempos atrás.

diumenge, 25 de març de 2012

GLASEADO

INGREDIENTES:

- 200 gr. de azúcar glas
- Una clara de huevo
- Una cucharadita de zumo de limón

ELABORACIÓN:

   Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclamos durante 10 seg. a velocidad 6

ORIGEN:  Me la dió Ana de un recetario de la thermomix

BRACITOS DE GITANO (con varios rellenos)

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 150 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 pellizco de sal
- 3 cucharadas soperas de cacao en polvo

Para el relleno:

- crema de cacao (nocilla)
- glaseado (ver receta)
- lemond curt (ver receta) (en esta ocasión lo elaboré con naranja en lugar de limón)
- confitura de fresa
- dulce de leche

Para la cobertura:

- Chocolate postres
- Aceite de oliva suave
- Azúcar glas

ELABORACIÓN:

- Cogemos dos huevos y 75 gr. de azúcar y los batimos hasta que aumenten su volumen y cojan un color blanquecino. Yo lo hice con la thermomix, utilizando la mariposa, durante 5 min. vel.3 37º y 2 min. más sin temperatura.
- Incorporamos 75 gr. de harina tamizada, una cucharadita de levadura y muy poca sal. Mezclamos suavente
- Disponemos sobre la bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado, extendemos formando una capa fina (3-5 mm) y horneamos a 180º durante 10 min. aprox. no debe quedar dorado ya que sino se romperá al envolver.
- Una vez listo, sacamos del horno y separamos del papel. Colocamos sobre un paño ligeramente húmedo y enrollamos para que luego la lámina sea más fácil de envolver.
- Repetimos la operación con los otros 2 huevos y el resto de ingredientes. En este caso cuando añadimos la harina, también incorporaremos el cacao.
- El siguiente paso consiste en cortar las láminas por la mitad longitudinal y transversalmente, de manera que obtenemos 4 partes.
- Procederemos al relleno extendiéndolo sobre cada placa y enrollando. Yo he hecho: unas con dulce de leche, otras con glaseado y confitura de fresa, otras con nocilla y finalmente unas con glaseado y lemond curt de naranja.
- Luego, antes de aplicar la cobertura he cortado cada rollito en dos partes
- Aplicamos la cobertura fundiendo el chocolate con un poco de aceite de oliva y bañando los bracitos en éste. O bien echádoles una cucharada encima o formando hilitos de chocolate sobre el bracito. También podemos adornarlos con azúcar glas.

ORIGEN:
  
   He ido mirando varias recetas por internet y las he adaptado a mis necesidades.

   Su elaboración es laboriosa

dimecres, 14 de març de 2012

"FAVES CELLADES" Plato típico de Menorca en la antigüedad


INGREDIENTES: (4-5 personas)

- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 7 cucharadas sopera de tomate triturado Tomator (o tomate fresco)
- 350 gr. de habas secas (yo las encontré en el Spar de la zona Plaça Menorca)
- 4 patatas grandes
- Unos trocitos de "cuixot" o botifarró negre" (embutidos típicos de Menorca) (podría substituirse por morcilla)
- Agua, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Se dejan las habas en remojo unas 10-12 horas para que se hidraten
- Una vez hidratadas debemos quitarles la "ceja" que es la línea negra que cierra la piel de la haba en su parte superior. Reservamos (yo las dejé igualmente en remojo)
- Hacemos un sofrito con los ajos, el pimiento, la cebolla y el tomate (bastante hecho) y lo trituramos (yo lo elaboré en la thermomix).
- En una cazuela de barro o de fondo difusor grueso ponemos el sofrito y las habas y tapamos de agua hasta 1 cm. por encima de las habas.
- Cocinamos a fuego lento durante 1'5-2 horas aprox.
- A media cocción añadimos la sal y una tacita de agua fria, antes de que finalice añadiremos otra tacita.
- Añadiremos las patatas peladas y cortadas a cantos, también incorporamos el "cuixot" y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.
   Ya está listo para servir.

ORIGEN:

   Esta es una receta Menorquina muy, pero que muy antigua, mi madre con ochenta años la comía cuando era pequeña.
   Yo no la conocía, me la dió mi amiga Ita.
   Cuando se come generalmente se desechan las pieles de las habas que sentimos en la boca que son demasiado gruesas.
   Estan ricas, a mi hijo de 7 años le han encantado.

ENSAIMADAS RELLENAS (Besitos II)

Estas ensaimadas las he hecho con la misma masa que los BESITOS. Para ello he hecho unos bastoncitos bastante largos con la masa (ya fermentada) luego con un rodillo los he aplanado, en el centro he dispuesto un hilo finito de cabello de ángel, después he cerrado la pasta alrededor del cabello de ángel volviendo a formar un bastón (esta vez relleno).
Con este bastón he dado forma a las ensaimadas, envolviéndolo sobre si mismo.
   He dejado que reposaran sobre la bandeja de horno cubierta con papel hasta que han aumentado su volumen.
  Finalmente las he introducido en el horno precalentado a 180º aprox. durante 12 minutos (el tiempo varia según cada horno).
   Una vez enfriadas, espolvorear con azúcar glas.

ORIGEN:

   Es una variante própia de los besitos
 

dilluns, 12 de març de 2012

BESITOS (con o sin thermomix)

















INGREDIENTES:

- 50 gr. de aceite de girasol
- 50 gr. de agua
- 50 gr. de nata
- 50 gr. de azúcar
- 20 gr. de levadura
- 1 huevo
- 1 pellizco de sal
- 250-300 gr. de harina (según el grado de absorción) de la cual la mitad puede ser harina de fuerza
- Pastillas de chocolate con leche





ELABORACIÓN:

- Ponemos en el vaso los líquidos, la sal y el azúcar y mezclamos a 37º durante 2 min. y medio a velocidad 2
- Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos unos segundos a vel. 3
- Incorporamos la harina, mezclamos 10 seg. vel. 6 y después 2 min. a vel. espiga (debe quedar una masa consistente pero no dura)
- Dejamos fermentar en el vaso unos 15 min.
Formamos pequñas bolitas y las estiramos en forma de cuadro, disponemos en el centro una pastilla de chocolate y luego vamos doblando la pasta por sus cuatro lados uno tras otro (el primero tapa la pastilla, el segundo tapa el primero y luego procedemos con los dos restantes también superponiéndolos)
- Dejamos que doblen su volumen y metemos en el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos
- Cuando hayan enfriado podemos espolvorearlos con azúcar glas
- También podemos canbiar el relleno

ORIGEN:

   Esta receta me la ha dado mi vecina Maite

    Son muy sabrosos y esponjosos

divendres, 2 de març de 2012

PIRULETAS DE CHOCOLATE CON "CHUCHES"

INGREDIENTES:

- Chocolate al gusto (yo utilizé 175 gr. de chocolate Nestlé Postres par hacer 20 piruletas)
- Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen (opcional)
- Para la decoración vale todo lo que se os ocurra: chuches, lacasitos, frutos secos, chocolate de distinto color, etc.
- Palillos de brochetas pequeños
- Papel para horno

ELABORACIÓN:

- Fundimos el chocolate al baño maría, en el microondas o si le añadimos el aceite podemos hacerlo directamente en el fuego o vitro, removiendo constantemente y a fuego suave.
- Una vez fundido podríamos atemperar el chocolate tal y como hacen los pasteleros para que quede más brillante y consistente (sé vagamente como se hace aunque desconozco cuales son las temperaruras con las que trabajan), pero yo ya las elaboré directamente disponiendo los palillos sobre el papel de horno y echando una cucharada de chocolate fundido sobre su parte superior, antes de que solidifique lo adornamos como queramos, dejamos enfriar y listas para comer.

ORÍGEN

Própio, aunque porque las vi en la pastelería Diamante y fué por eso que decidí hacerlas a mi manera a ver que salía.

LIMONADA (con burbujas)

   Si quereis hacer algo original y muy fácil para los niños, enseñadles como sabeis hacer "Fanta limón".
   Llenad un vaso con tres cuartas partes de zumo de limón natural y una cuarta parte de agua, añadid una cucharada sopera de azúcar y justo antes de que se la beban incorporad media cucharadita de café de bicarbonato. Vereis como automaticamente la limonada se convierte en un zumo efervescente, esto es debido a la reacción entre el bicarbonato y el ácido cítrico que contiene el limón.

      Si quereis dar un toque de burbujas a un zumo solo tendreis que añadirle media cucharadita de ácido cítrico y otra media de bicarbonato.

dilluns, 27 de febrer de 2012

LEMON CURD (Crema de limón) (con o sinThermomix)

INGREDIENTES

- 150 gr. de azúcar (o azúcar glas)
- 100 gr. de mantequilla
- 100 ml de zumo de limón
- 2 huevos
- La piel (sólo la parte amarilla) o ralladura de 3/4 partes de un limón







ELABORACIÓN

- Preparamos el zumo de limón, colamos y reservamos
- Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos con unos toques de turbo
- Añadimos la piel de limón y damos unos toques más de turbo
- Incorporamos la mantequilla, el zumo de limón y los huevos, batimos unos segundos y programamos entre 10-15 minutos a 80º y velocidad 2
- Lo metemos en tarros herméticos que taparemos y dispondremos baca abajo para que formen el vacío y duren más tiempo en la nevera (1 més aprox.)

   Para elaborarlo sin thermomix vamos a utilizar azúcar glas que mezclaremos con la ralladura de limón, la mantequilla y el zumo en un cuenco al baño maría y a fuego muy lento sin dejar hervir. Iremos añadiendo a través de un colador los huevos previamente batidos sin dejar de remover hasta que la crema espese.

   Esta crema es ligeramente ácida y muy rica. Le podremos dar múltiples utilidades:  poner sobre unas tostadas o unas galletas, para la base de un hojaldre con frutas, rellenar bizcochos, añadir a un yogurt, rellenar crepes y todo lo que te permita tu imaginación.

ORIGEN

   Esta receta la encontré el el blog "Sa cuina de na Roser" (http://sacuinadenaroser.blogspot.com)



HOJALDRE RÁPIDO CON FRUTAS


INGREDIENTES:

- Láminas de hojaldre congelado La Sirena (son de medidas pequeñas pero de los que he probado son los que cojen más volumen)
- Frutas variadas según de que las vayamos a hacer (manzana, frambuesas, kiwis, fresas...)
- 1 sobre de cobertura para tartas de la marca Belbake que se venden en el Lidl (para 4 láminas es suficiente con medio sobre)
- Lemon curd (es una crema de limón de origen inglés cuya receta publicaré a continuación) (opcional)
- Crema pastelera (opcional)


ELABORACIÓN:

   Para la mayoría de frutas, sobre todo las que son muy ricas en agua, lo que haremos será no ponerlas nunca en el horno.
- Marcamos un con un cuchillo un marco en la lámina de hojaldre previamente descongelada, picamos con un tenedor la parte que queda en el interior, tapamos esta parte interior con un papel de aluminio del mismo tamaño de manera que el marco no quede cubierto
- Metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 12-15 minutos
- Dejamos enfriar de manera que el rectángulo que teníamos tapado no se habrá dorado tanto y se hundirá.
- Sobre este rectángulo vamos a disponer una capa de lemon curd  o crema pastelera (opcional) y encima las frutas cortadas
- Preparamos la cobertura según las instrucciones del fabricante, (es lo que le va a dar consistencia y brillo a la fruta) la ponemos sobre la fruta con una cuchara o un pincel y dejamos que termine de enfriar.

   Para las de manzana, vamos a cortarla en láminas y las dispondremos sobre el hojaldre dejando un marco ancho sin cubrir. Pondremos en el horno el hojaldre con la manzana a 200º entre 12-15 minutos y luego procedemos del mismo modo para aplicar la cobertura.

diumenge, 12 de febrer de 2012

LAS PROPIEDADES DEL BRÓCOLI




  El brócoli es uno de los alimentos llamados "superfoods" por su riqueza en vitamina C, ácido fólico y sus propiedades como antioxidante.
  Lo curioso es que  donde tiene más concentración de propiedades es en el tallo, que en muchas ocasiones es la parte que desechamos.
   Pero podemos consumirlo perfectamente si lo pelamos quitando una capa gruesa y llegando al interior más blanco y tierno. Luego podremos utilizarlo cortándolo finito para incorporar en crudo a las ensaladas, al vapor con otras verduras o para añadir al preparado de cremas de verduras, minestrones, panaderas de verduras... y todo lo que nos permita nuestra imaginación.

PUBLICACIONES DE INTERÉS

El brocoli y el sulforano
Estudios recientemente publicados en Inglaterra por el Instituto de Investigación en Alimentos en Reino Unido demuestran que relativamente bajas cantidades de vegetales crucíferos en la dieta (brócoli, coliflor, repollo), unas pocas raciones por semana, puede reducir el riesgo de cáncer de próstata y el riesgo de que el cáncer localizado se vuelva más agresivo. Esta actividad anticancerígena también actúa contra el cáncer de mama, pulmón y colon.
Según este estudio el brócoli actúa activando genes que previenen el desarrollo de los tumores y desactiva otros genes que promueven la expansión del tumor.
Las crucíferas como el brócoli y la coliflor contienen indol-3-carbinol y sulforafano sustancias que tienen efectos antioxidantes y anticancerígenos.
El brocoli también se recomienda en los casos de fibromialgia y lesiones por virus del papiloma humano.
Por otro lado, un equipo de científicos de la Universidad de Warwick, en Inglaterra, han concluido que ingerir brócoli puede revertir los daños cardiovasculares que ocasiona la diabetes en los pacientes.
Los científicos de Warwick observaron que un componente de este vegetal, llamado sulforano activa una proteína en el cuerpo llamada 'nrf2', que protege las células y los tejidos gracias a las enzimas antioxidantes. De esta forma, las enzimas protegen los vasos sanguíneos y reducen en gran medida las moléculas causantes de los daños cardiovasculares, lo que disminuye el riesgo de dolencias. De hecho, ya se había relacionado al brócoli y sus propiedades con la disminución del riesgo de sufrir infartos o derrames cerebrales, aunque no de una forma tan precisa como a la que han llegado en Warwick y que han plasmado en la revista 'Diabetes'.

Propiedades / Salud
Brocolí
Conservación del Brocolí
Preparación del Brocolí
Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brócoli contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal.
El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones.
Minerales: potásio (favorece el impulso nervioso y múscular; y hierro.
Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales crucíferos se deben incluir en la dieta semanal.

Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cáncer y de enfermedades cardíacas. Artículo: Los beneficios del brécol.
brocoli
Conservación: Conservar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente se pone suave y con moho en el refrigerador —así que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
brecol
Lave el brócoli con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan en agua pues perderá sus nutrientes.
El brócoli fresco es delicioso crudo o cocinado. Cocine el brócoli al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en agua hirviendo el mismo tiempo. El brócoli cocinado demasiado tiempo se pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente vitamina C.
Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana, orégano, estragón y tomillo.
Brécol

dimecres, 8 de febrer de 2012

PAN CON CEREALES (Con o sin thermomix)

INGREDIENTES:

- 500 gr. de harinas (yo puse 275 gr. de harina blanca normal, 150 gr. de harina integral y 100 gr. de harina de fuerza)
- 300 gr. de agua
- 40 gr. de aceite
- 40 gr. de levadura de panadería
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 3 cucharadas soperas de copos de avena
- 3 cucharadas sopera de sésamo tostado
- 3 cucharadas sopera de pipas de girasol crudas o de calabaza (todos ellos mejor si proceden de agricultura ecológica)

ELABORACIÓN:

- Ponemos el agua, el aceite, la sal y el azúcar en el vaso y calentamos a 37º, veloc.2, durante 2 minutos y medio
- Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a veloc. 2 1/2
- Incorporamos las harinas y los cererales y mezclamos unos 15 segundos a velocidad 6
- Luego pasamos a velocidad espiga durante 2 minutos (según el grado de absorción de las harinas, a lo mejor deberemos añadir un poco más)
- Dejamos en el vaso hasta que llegue al nivel del cubilete
- Sacamos, amasamos un poco con las manos y elaboramos el pan o los panecillos según queramos. Hacemos unos cortes con un cuchillo de corte liso y afilado.
- Dejamos reposar hasta que aumente su volumen
- Introducimos en el horno precalentado a unos 170º aprox. (depende de cada horno, pero no debe estar muy caliente ya que formaría demasiada costra y no cocería el interior. Si está demasiado flojo el interior quedará cocido en exceso) y dejamos entre 20-30 minutos.

ORÍGEN:

Própio