Me encanta cocinar y probar cosas nuevas por lo que he decidido crear este blog para ir colgando todas las recetas que he probado de hacer en casa. Algunas son exactamente como las he sacado de algun libro o de internet, pero muy pocas ya que siempre las modifico, otras son pruebas que he ido realizando y que me han salido bien. Espero que sirvan de ayuda a alguien y me encantaría que si las probais de hacer me comentarais como os han quedado y que me dierais algunas sugerencias.

dimarts, 27 de desembre de 2011

CORAZONES DE ALCACHOFA EN VINAGRETA Y PATÉ DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES
Para las alcachofas en vinagreta
- 10 corazones de alcachofa
- 2 cucharadas soperas de vinagre de módena
- el zumo de media naranja
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- jengibre (1/2 cucharadita aproximadamente)
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN

- Se cortan los corazones de alcachofa en tres partes (pueden utilizarse los congelados que ya vienen cortados) y se eliminan todas las partes que sean duras
- Se cuecen al vapor hasta que sean bien tiernas y se dejan enfriar 
- Elaboramos la vinagreta con todos los demás ingredientes (las cantidades son aproximadas y pueden modificarse al gusto de cada uno)
- Disponemos las alcachofas en un tarro y añadimos la vinagreta
- Dejamos reposar en el frigorífico

Para el paté

- Para elaborar el paté tan solo tenemos que añadir unas 10-15 aceitunas negras y medio diente de ajo a la preparación anterior y triturar hasta obtener una pasta homogénea.

ORIGEN

Estas recetas son de María, una compañera de mi clase de pintura que ha trabajado toda su vida de cocinera.

dissabte, 24 de desembre de 2011

TRUFAS VARIADAS (chocolate negro y blanco) Con o sin thermomix

INGREDIENTES

Chocolate negro:

-1 paquete de chocolate nestlé postres
- 1 paquete de chocolate dolca negro
- 75 gr. de chocolate nestlé con leche
(se pueden utilizar otros chocolates pero más o menos en estas proporciones 450 gr.)
- 100 ml. de nata líquida
- 1/2 bote pequeño de leche condensada
- 30 gr. de mantequilla

Chocolate blanco

- 250 gr. de chocolate blanco
- 75 ml. de nata líquida
- 2 cucharadas sopera de leche condensada
- 25 gr. de mantequilla

Otros ingredientes

- Ralladura de naranja
- Café soluble
- Chocolate en polvo
- Aroma de vainilla líquida
- Fideos de chocolate blanco
- Fideos de chocolate negro
- Galletas maria
- Arroz inflado (Crispis)
- Avellanas picadas
ELABORACIÓN

CHOCOLATE NEGRO

- Ponemos la leche condensada y la nata en el vaso de la thermomix y calentamos a 90º velocidad 2 durante 5 minutos. Podemos realizar la misma operación en un cazo y en la cocina tradicional
- Añadimos el chocolate y la mantequilla y mezclamos sin temperatura a velocidad 2-3 hasta obtener una masa homogénea. En la cocina tradicional esta operación se realiza retirando la mezcla de nata y leche condensada del fuego y mezclando con una cuchara. También se puede elaborar al baño maria.
- Ponemos en el frigorífico hasta que la masa se endurezca un poco para poder dar forma de bolas al chocolate.
- Una vez terminadas es mejor conservarlas en el frigorífico y sacar unos minutos antes de consumir.

CHOCOLATE BLANCO

- Se procede de la misma forma que con el chocolate negro

VARIANTES PARA AROMAS Y DECORACIÓN

- Si queremos que las trufas de chocolate negro tengan un ligero sabor a naranja, podemos incorporar la ralladura de media naranja, hervir la nata y la leche condensada con la ralladura durante unos 5 minutos aprox. y luego dejar reposar una media hora para que se impregne del sabor. El resto de la receta es igual que la explicada anteriormente.
- Si queremos que las trufas de chocolate negro tengan un ligero sabor a café, añadiremos a la nata y la leche condensada, antes de calentar, una cucharadita de café soluble
- También podemos añadir unas galletas, crispis o avellanas picadas al final (con la masa ya más fria) y mezclar para dar sabor y textura.
- Si a la leche y nata de las trufas de chocolate blanco les añadimos una o dos cucharadas sopera de café soluble (según la intensidad de sabor que deseemos) obtendremos trufas de café.
- Si en cambio les añadimos un chorrito de aroma de vainilla las obtendremos  con este sabor
- También podemos incorporarles las galletas, avellanas...
- Otra opción sería incorporar colorantes a las trufas de chocolate blanco

- Si a la hora de realizar las bolas mezclamos mitad de pasta negra con la mitad de blanca, obtenemos trufas de dos colores.

   Y así, dejando volar la imaginación realizaremos todas las variedades que queramos.

  Para la decoración podemos utilizar los fideos de chocolate por separado y mezclados, el chocolate soluble, las galletas picadas... etc. etc. etc.

ORIGEN

   He adaptado a mi gusto varias recetas encontradas por internet y las que ya tenía de las trufas tradicionales.

dijous, 8 de desembre de 2011

TIMBAL DE PATATAS, MI-CUIT Y SETAS VARIADAS

INGREDIENTES: (6 personas)

- Una lata de mi-cuit (200gr.)
- Unas 15-20 patatas
- 500 gr. de setas variadas (congeladas o en conserva)
- 5 dientes de ajo, una hoja de laurel
- Aceite de oliva, sal, pimienta

Para la salsa:
- 1/2 cebolla pequeña

- 1 tomate sin piel ni pepitas
- 1/2 zanahoria
- Unos 30 gr. de mi-cuit
- Vino oloroso (pedro ximenez, moscatel, brandi...)
- 1/2 vaso de caldo de pollo

ELABORACIÓN:

- Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en làminas de unos 2 mm. Las ponemos en una sarten con aceite previamente calentado en el que habremos puesto los dientes de ajo y la hoja de laurel. No hay que ponerlas todas juntas, las vamos incorporando y sacando sin que se superpongan. No vamos a dejar que se doren. Cuando las sacamos las dejamos sobre papel absorbente.
- Salteamos las setas en una sarten caliente (primero sin añadir aceite para que suelten todos los líquidos) con un poco de aceite, sal y pimienta, al final de la cocción incorporamos un diente de ajo picado.
- Sacamos el mi-cuit de la lata y lo cortamos en làminas.
- En un molde de emplatar de unos 6-8 cm aprox. y ya sobre el plato vamos disponiendo una capa de patatas espolvoreadas con pimienta negra, una de micuit, otra de patatas y finalmente las setas.
- Meteremos en el horno precalentado a 180º durante unos 5-10 minutos.
- Quitamos el aro de emplatar y servimos con la salsa cuya elaboración explicamos a contuación (opcional, ya que podemos ponerle otra salsa que nos apetezca)

Salsa de mi-cuit con verduras

- Cortamos las verduras y las ponemos a pochar en una cazuelita, iremos añadiendo el vasito de oloroso.
- Cuando estén hechas añadimos el medio vaso de caldo y cocemos hasta reducir.
- Incorporamos el mi-cuit y dejamos que se funda y se mezcle
- Trituramos para obtener una salsa fina

ORIGEN:

Pròpio

NOTA: si queremos preparar el plato con mucha antelación de manera que sepamos que los ingredientes se enfriarán, es mejor que las patatas las cocinemos al vapor o en el microondas con unas hierbas aromáticas, ya que las patatas fritas pierden en textura y sabor cuando las tenemos que recalentar.


APROVECHANDO RESTOS HASTA LA ÚLTIMA MIGA



   Aprovechando unas carcasas (pieles y cabezas) de unas gambas que habia utilizado para otra receta. Se saltean en una sarten y se colocan en una cazuela con agua, se dejan hervir unos 30 minutos y ya tenemos un caldo de gambas a punto para preparar otro plato. En este caso se aprovechó el caldo para elaborarar unas lentejas con arroz y gambas.
   Pero es más, como sobraron lentejas y se quedaron apelmazadas con el arroz, se elaboró una bechamel espesa y se mezcló con los restos, rectificando de sal y con un poco de pimienta blanca. Sirvió para hacernos unos bocaditos deliciosos (también podrían haber sido croquetas).  
  De la misma forma pueden aprovecharse los restos de cualquier rissotto.


dimarts, 29 de novembre de 2011

TIRITAS DE POLLO CON VAINAS SALTEADAS Y PARMENTIER DE PIMENTON

INGREDIENTES: (esta vez no voy a ser muy exacta en las cantidades porque lo he ido elaborando sin tenerlas en cuenta, así que cada uno ponga un poco las que quiera )


Para la parmentier:

- patata
- cebolla
- pimentón dulce
- un poco de perejil, agua, sal y aceite de oliva o margarina

Para el resto

- Unas 12 vainas por persona
- Pechuga de pollo cortada en tiras
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

- Si se hace con la thermomix, se colocan las patatas con la cebolla, el perejil y un poco de agua en el vaso y se programa temperatura varoma, velocidad 1 durante 20 minutos.
- Cuando queden 10 minutos de cocción, colocaremos el recipiente de varoma con las vainas que habremos cortado en juliana. Dejamos durante estos 10 minutos.
- Salteamos las tiras de pechuga, retiramos y en la misma paella saltearemos las vainas con un poco de aceite, sal y pimienta blanca. En el último minuto incorporamos el ajo picado.
- A las patatas le vamos a añadir un par de cucharaditas de pimentón, aceite y rectificamos de sal. Trituramos hasta obtener un puré espeso.

   Ya está listo para servir como se ve en la foto.

ORIGEN

Própio


dijous, 10 de novembre de 2011

ALITAS O MUSLITOS DE POLLO CON VERDURAS ,CERVEZA Y MIEL


INGREDIENTES (3 personas)

- 15 alitas de pollo o 9 muslitos
- 2 cebollas
- 50 gr. de guisantes
- unos brotes de brócoli
- 2 zanahorias (podemos poner otras verduras o cambiarlas por las anteriores)
- 1 lata de cerveza
- 300 ml. de caldo de pollo
- 3 cucharadas sopera de miel
-1/2 sobre de preparado magi para pollo directo al horno (o una mezcla de especias que tengamos en casa)
- 1 cucharada de maizena
- Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

- Se calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela de barro, ponemos la carne para dorar y retiramos
- En el mismo aceite salteamos la cebolla cortada en juliana hasta que se dore
- Añadimos las verduras cortadas, la cerveza, el caldo, las especias y la miel. Dejamos cocer a fuego lento unos 30-40 minutos (hasta que el caldo reduzca y adquiera un color oscuro)
- Al final de la cocción cogemos un poco de caldo en un vaso y diluimos en él la maizena. El líquido resultante lo repartimos sobre la cazuela, mezclamos y dejamos cocer los últimos minutos para que la salsa espese un poco.
 Está listo para servir

ORIGEN:

   Própio

OBSERVACIONES:


   En esta ocasión se ha servido acompañado con un poco de cous-cous

diumenge, 6 de novembre de 2011

RISSOTTO DE "CUIXOT" O "BOTIFARRÓ NEGRE"

INGREDIENTES (3 personas)

- 250 gr. de arroz
- 200 gr. de cuixot o botifarró negre
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1litro aprox. de caldo de pollo
- aceite de oliva, vino blanco y sal






ELABORACIÓN:

- Se cortan la cebolla y el puerro y se ponen a dorar en un poco de aceite y sal. Se le puede ir añadiendo un chorrito de vino blanco cuando lo necesite.
- Cuando empiecen a adquirir un poco de color dorado, añadimos el cuixot o botifarró cortado en pedazos, dejar unos minutos para que se deshagan y se mezclen con la cebolla y el puerro.
- Incorporamos el arroz y dejamos cocer un minuto con la cebolla, puerro i botifarró.
- Después vamos añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo
- Cuando el grano del arroz esté en su punto, ya podremos servir.

ORIGEN:

Própio

OBSERVACIONES:

   El cuixot y el botifarró negre son dos embutidos típicos de Menorca que tienen un aspecto oscuro ya que se incorpora la sangre del animal que al cocerse adquiere este color.

dimarts, 20 de setembre de 2011

TRENZAS (con o sin thermomix)

INGREDIENTES

- 250 gr. de leche
- 100 gr. de aceite o mantequilla o mitad de cada
- 40 gr. de levadura
- 50 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 650-750 gr. de harina, según grado de absorción





ELABORACIÓN:

- Ponemos en el vaso la leche, el aceite y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º y velocidad 2.
- Añadimos la levadura y los huevos, mezclar 10 seg. vel. 6
- Agregamos la harina y la sal. Amasamos 20 seg. a veloc. 6 y luego 3 minutos a velocidad espiga
- Dejamos reposar la masa unos 10 min. dentro del vaso.
- Vamos cogiendo pasta y elaborando rulos del grosor del dedo miñique aprox. Cogiendo tres rulos elaboramos una trenza y así sucesivamente hasta terminar la pasta.
- Dejaremos que las trenzas doblen su volumen, luego las pintaremos con huevo que habremos batido con una cucharada de agua.
- Pondremos azúcar en un bol y añadiremos unas gotas de agua para que humedezca y no se queme en el horno. Estos pegotes de azúcar los iremos repartiendo en abundancia sobre las trenzas.
- Pondremos al horno precalentado a 200º durante un tiempo que dependerá del tamaño de las trenzas. (Yo las tuve unos 10 min.) No debemos dejar que se doren mucho para que queden más esponjosas.

ORIGEN:

   Libro MASAS de thermomix


   - También pueden elaborarse dos trenzas muy grandes y cortarlas para servir
   - Una vez salidas del horno también se pueden pintar con un almíbar hecho con azúcar y agua llevadas a la ebullición
   - También se pueden bañar las puntas de la trenza en chocolate fundido y esperar a que se endurezca.

POLLO EN PEPITORIA (Thermomix)

INGREDIENTES (6 personas)

- 100 gr. de almendras tostadas y picadas
- 2 huevos duros
- 100 gr. de aceite de oliva virgen
- 300 gr. de cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1200 gr. de pollo en trozos (yo utilicé pechuga en dados)
- 200 gr. de vino blanco
- 150 gr. de agua
- Unas hebras de azafrán
- 2 hojas de laurel
- Pimienta y sal al gusto
- 1/2 cubilete de perejil picado

ELABORACIÓN:

- Separar las claras de las yemas de los huevos duros, picar ambas por separado
- Poner las cebollas, los ajos y el aceite en el vaso, trocear 5 seg. a velocidad 4-5. Programar 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 2.
- Incorporar el pollo y programar 6 minutos a 100º, giro a la izquierda y veloc. cuchara. (ir ayudando a que se mezcle bien el pollo metiendo la cuchara-espátula de la thermomix por el orificio central de vez en cuando)
- Añadimos los demás ingredientes menos los huevos y el perejil. Programar unos 30-35 min. a 100º, giro a la izquierda y veloc. cuchara.
- Cuando falten unos 2 min. para finalizar la cocción, incorporar las yemas para que ligue la salsa.
- Al final añadir las claras, las almendras y el perejil. Rectificar el punto de sal y pimienta.

ORIGEN:

   Es la receta de uno de los libros de la thermomix, aunque yo he variado los tiempos de cocción por parecerme un poco cortos.


   - Este es un plato que gana en sabor si se prepara de un dia para otro
   - Si no teneis almendras o azafrán se puede elaborar igualmente y queda sabroso.
   - Es una receta fácil de preparar también sin termomix.

dimarts, 13 de setembre de 2011

CREMA DE BERENJENAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES : 3 personas

- 200 gr. de garbanzos
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- Caldo de verduras o el de la cocción de los garbanzos con verduras
- 5 lonchas de jamón serrano
- 100 gr. de nata líquida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal




ELABORACIÓN

- Se cortan las berenjenas en dados, se salan y se dejan en un recipiente para que suelten un poco el agua
- Se cuecen los garbanzos con agua y verduras (2 ó 3, las que tengamos). Si los garbanzos son de bote, ya cocidos, se pueden cocer un poco más en agua y verduras, no pasa nada ya que luego los vamos a triturar.
- Cortamos la cebolla y la freímos en aceite de oliva, retiramos
- Luego sofreímos las berenjenas
- Horneamos las lonchas de jamón serrano hasta que queden crujientes
- Colocamos en un recipiente o en la termomix, las berenjenas, la cebolla, los garbanzos, 3 lonchas de jamón y una parte del caldo de la cocción. Procedemos a su trituración (añadiremos más caldo si vemos que queda demasiado espesa). Rectificamos de sal si es preciso.
- Si es necesario pasaremos por un colador o por el chino.
- Calentamos la nata con el pimentón y un poco de sal
- Picamos las otras dos lonchas de jamón
- Lo servimos caliente con un poco de la nata esparcida por encima y con unas migas de jamón picado y picatostes de pan frito.

ORIGEN

   La receta es de Eva Arguiñano aunque seguramente habré cambiado alguna cosa ya que la vi por televisión pero no cogí nota, así que elaboré la receta intentando recordar la original, y lo hice como he explicado aquí

diumenge, 11 de setembre de 2011

SALMÓN HORNEADO CON SALSA DE SOJA, SÉSAMO Y AJOS

INGREDIENTES: (para 1 persona)

- 2 lonchas de salmón fresco
- 1 diente de ajo bien grande
- 1/2 vaso de salsa de soja aprox.
- sésamo









ELABORACIÓN:

- Se disponen las lonchas en una fuente de horno, se rocía con la salsa de soja y se añaden el ajo cortado en láminas gruesas y el sésamo.
- Se coloca en el horno precalentado a 160-170º durante unos 20-30 minutos aprox.

ORIGEN

   La receta es de mi amiga Ninona, yo solo he incorporado los ajos.

dissabte, 10 de setembre de 2011

PANACOTA DE LECHE DE COCO



INGREDIENTES (para 12 individuales en flaneras)

- 400 ml. de nata para montar
- 1 lata de leche de coco
- 1 vaso de leche
- 75 gr. de azúcar
- 1 sobre de gelatina en polvo

ELABORACIÓN

   - Mezclamos todos los ingredientes menos la gelatina
   - Los llevamos a ebullición y retiramos
   - Añadimos la gelatina y mezclamos unos minutos
   - Colocamos en flaneras individuales o en un molde grande (al gusto) y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas hasta que esté bien cuajado

   En este caso se ha servido con una gelatina de café (2 cafés largos calientes a los que añadimos dos hojas de gelatina hidratada previamente con agua fria), con un coulis de frutas del bosque (frutas del bosque trituradas, añadimos un poco de agua, colamos y reducimos al fuego con un poco de azúcar) y chocolate líquido.

ORIGEN

   La receta de panacota está en internet pero yo al final puse las medidas y proporciones a mi manera. La presentación es própia.

dissabte, 27 d’agost de 2011

FIDEO QUEMADO CON POLLO, AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES (1 comensal)

- 75-100 gr. de fideo fino (el más fino)
- 500ml.aprox. de caldo de pollo
- media pechuga de pollo cortada en dados pequeños
- 3 ajos
- perejil
- sal y aceite de oliva





ELABORACIÓN

- Salteamos el pollo con un poco de aceite y sal. Retiramos
- Hacemos una picada con el perejil, un ajo, sal y un chorrito de aceite
- Cortamos los dos ajos restantes en láminas, los ponemos a dorar en una sarten con aceite
- Añadimos los fideos y dejamos que cuezan con el aceite y los ajos hasta que esten totalmente dorados (cojen un color marrón muy oscuro)
- Incorporamos el caldo que previamente habremos calentado y dejamos cocer hasta que los fideos lo hayan absorbido. Un minuto antes de parar la cocción añadimos el pollo que habiamos retirado.
- Una vez parada la cocción añadiremos la picada, mezclamos y dejamos reposar unos 10 minutos

ORIGEN

Própio

VARIANTES

   1ª- Se puede substituir el pollo por gambas y el caldo de pollo por uno preparado a base de sofrito y concentrado de gambas (hecho a a partir de cabezas de gambas). El dia que  tenga la foto de éste lo voy a publicar.

   2ª- Otra variante consiste en hacer sólo la parte de los fideos y dejarlos enfriar, luego añadir el pollo a taquitos, un tomate taquitos y un poco de mozarella en barra también cortada en tacos. Guardar en la nevera y servir frio. Queda muy sabroso.

dimecres, 24 d’agost de 2011

RISSOTTO AL QUESO DE MENORCA CON AROMAS DE MENTA

INGREDIENTES: 1 ración

- 100 gr. de arroz
- 800 mi. aprox. de caldo de pollo o verduras
- 1 cebolla
- 50 gr. de queso de Menorca curado, desmenuzado a trozos pequeños
- 5 ó 6 hojas de menta o hierbabuena (depende de su tamaño y del aroma a menta que le queramos dar)
- aceite de oliva virgen
- Vino blaco (medio vaso)



ELABORACIÓN

- Cortamos la cebolla y la vamos cociendo a fuego medio con un poco de aceite y un poco de vino blanco que vamos añadiendo para la cocción. Dejamos que coja color doradito.
- Añadimos el arroz y dejamos cocer mezclando con la cebolla
- Vamos añadiendo el caldo previamente calentado a medida que el arroz vaya absorbiendo
- Mientras picamos la menta en el mortero y añadimos aceite de oliva virgen
- En el último minuto de la cpcción del arroz añadimos el queso (se fundirà en parte y algunos trozos quedaran enteros)
- Cuando sacamos del fuego, incorporaremos el aceite con la menta y mezclamos (dejamos una cucharadita para adornar en el momento de servir junto con una hoja de menta)

ORIGEN:

Própio

dissabte, 13 d’agost de 2011

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES:  para 2 kg de arroz (15 personas)

- 2 kg. de arroz (yo utilizo el oro que ya lleva el colorante)
- El doble del volumen de arroz y un poco más, de agua (2kg de arroz son 10 vasos de la medida del vaso de nocilla, entonces debemos poner 26-27 de agua.
- 5 pimientos verdes grandes
- 1 pimiento rojo grande
- 20 dientes de ajo grandes
- 2 botes pequeños de tomate triturado Tomator o de similar calidad (con poco porcentage de agua)
- 500 gr. de gambas rojas
- 1 kg de sepia cortada en dados
- La salsa de una sépia (pedirla en la pescadería antes de que os limpien y corten la sépia)
- 10 trozos de cuerpos y patas de cranca
- 10 cangrejos pequeños o medianos
- Aceite de oliva (un poco más de 1/4 de botella aproximadamente)
- Sal
- Mejillones (opcional)

ELABORACIÓN

- Primero preparamos todos los ingredientes: cortamos los pimientos en daditos muy pequeños, picamos los ajos, limpiamos y quitamos las barbas de las gambas, agujereamos con un cuchillo los cangrejos, quitamos las uñas a la cranca, pasamos por agua la sépia y abrimos las latas de tomate.
- En la paella fria (del diámetro suficiente como para que quede una capa fina de arroz, si es pequeña el arroz se apelmaza) se dispone la sépia, sin aceite ni sal y se cuece hasta que esté dorada (no importa si parece que la paella se quema), luego añadimos el aceite y terminamos la cocción unos minutos. Retiramos.
- En el mismo aceite cocemos los cangrejos y la cranca con un poco de sal. Retiramos.
- Luego hacemos lo mismo con las gambas y retiramos
- En este aceite ponemos los ajos picados y antes de que cojan color añadimos los pimientos, salamos y cocemos hasta que esté bastante hecho
- Añadimos la salsa de la sépia y mezclamos un minuto
- Añadimos el tomate, salamos y cocemos hasta que esté con un color fuerte (el tomate no puede estar crudo ya que es ácido)
- Incorporamos todo el marisco que habíamos retirado y un par de vasos de agua. Dejamos reducir unos minutos.
- Es el momento de añadir los 27 vasos de agua y dejar que llegue al punto de ebullición y se mantenga unos 6 minutos aprox. Ir provando el caldo e ir rectificando de sal (el caldo debe ser un puntito salado ya que al incorporar el arroz  este punto se pierde)
- Añadimos el arroz bien repartido y lo vamos colocando con una cuchara de madera.
- Podemos ir moviendo el arroz de vez en cuando pero con delicadeza para no romper el grano.
- Cuando ya ha absorbido casi todo el caldo se apaga el fuego, se tapa y sxe deja reposar unos 5 minutos como mínimo.

   Podemos ir jugando con la potencia del fuego según veamos si el agua evapora demasiado lento (aumentar potencia) o demasiado deprisa (reducir potencia). También debemos jugar con el momento de apagar el fuego y con el tiempo de reposo. Si veis que ha quedado poco hecho, apagad el fuego antes de que absorba todo el caldo, tapad durante 5-6 minutos, destapad, remover el arroz y volved a tapar otros 5-6 minutos.

   La paella nunca sale igual y hay que ir rectificando según la cocción, el tipo de arroz, etc.

ORIGEN

   Es la forma que mejor me va, después de haber hecho muchas y haber ido descubriendo truquillos.

QUE APROVECHE

diumenge, 7 d’agost de 2011

PASTAS DE TE (thermomix)

INGREDIENTES:

- 120 gr. de azúcar glass
- 400 gr. de harina
- 240 gr. de mantequilla
- 1 huevo

ELABORACIÓN:

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 20 segundos a velocidad 6, nos ayudamos con la espátula
- Retiramos la masa y la envolvemos en papel de plástico, la dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera
- La estiramos con un rodillo dejándolas con un grosor de entre 3 y 5 milímetros, para que no se pegue lo podemos hacer entre dos láminas de papel de plástico.
- Se cortan con moldes de diferentes formas o simplemente con un cuchillo o un vaso de chupito.
- Se introducen sobre una bandeja con papel de horno y se introducen en éste precalentado a 180º. Tardarán entre 10-1 minutos.

   Antes de introducirse en el horno pueden adornarse con frutos secos, azúcafr moreno, yema de hevo batida, etc.

ORIGEN:


   Recetario de la thermomix

divendres, 5 d’agost de 2011

"COCA AMB TOMÀTIGUES" (con o sin thermomix)



INGREDIENTES  (para una coca)

- 130 gr. de agua 
- 30 gr. de aceite de oliva
- 20 gr. de levadura prensada
- sal
- 200-250 gr. de harina (según la que absuerba)
- 3 ó 4 tomates medianos
- Pimentòn dulce
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 trocito de pimiento verde

ELABORACIÓN


   - Se colocan los líquidos y la sal en la thermomix y se calienta a 37º durante 2 min. aprox. a velocidad 2
   - Se añade la levadura  y se mezcla unos segundos a velocidad 3
   - Añadimos la harina y mezclamos 10 segundos a velocidad 6 (rectificar de harina si no hay suficiente)
   - Se amasa 1 minuto 30 seg. a velocidad espiga y se deja reposar la masa unos 10-15 minutos
   - Con un rodillo de amasar se estira la masa sobre un papel de horno dejándose finita de manera que ocupe toda la bandeja de horno (cuanto más fina sea luego será más crujiente) y se deja reposar tapada con un trapo fino hasta que aumente un poco su volumen (20-30 min. aprox.)
   - Se espolvorea con pimentón y aceite de oliva, con un pincel lo esparcimos por toda la superfície, también espolvoreamos con sal
   - Cortamos los tomates por la mitad, picamos el ajo, el perejil y el pimiento verde.
   - Vamos colocando las mitades de tomate sobre la pasta hundiendolas un poco, sobre cada mitad ponemos un poco de ajo, perejil y pimiento verde picados, salamos y regamos con un poco de aceite
   - Introducimos la "coca" en el horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos aprox. dependiendo del horno y del grueso de la masa. (tiene que quedar doradita)
   - Cuando salga del horno y en caliente podemos rociarla con un poco de aceite de oliva.

       LISTA PARA COMER!

ORIGEN

   Es un producto muy típico de Menorca y la receta va de boca en boca. Esta es de mi madre con unas ideas de otra senyora y las mias própias. Tampoco tiene muchos secretos, es muy sencilla de preparar.

SUGERENCIAS

   Con la misma masa se pueden seguir los mismos pasos hasta la incorporación de los tomates, que podremos sustituir por aceitunas cortadas por la mitad y anchoas. Tambié se puede sustituir por verduras escalivadas o por sofrito de verduras. Todas ellas están riquísimas.

dimarts, 2 d’agost de 2011

TABULE



INGREDIENTES (4 personas)

- 250 gr. de cous-cous
- 200 gr. de agua
- 1 pepino mediano
- 2 tomates maduros
- 200 gr. de cebolla picada (1 cebolla mediana aprox)
- medio pimiento verde pequeño
- perejil picado (al gusto)
- menta picada (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- comino en polvo (al gusto
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- Aceite de oliva virgen
- Aceitunas negras (en la foto son verdes porque mi hijo pequeño prefiere las verdes)
- Sal
ELABORACIÓN

- Se hierve el agua con un poco de aceite y sal y se incorpora al cous-cous, se remueve y se deja enfriar (remover un par de veces más)
- Se cortan a daditos todos los demás ingredientes y se aliñan con las hierbas, la pimienta, el zumo de limón y el aceite
- Añadimos el cous-cous y las aceitunas, mezclamos y rectificamos el aliño si es necesario, dejamos reposar y listo para servir.

ORIGEN

   De todas las veces que lo he comido, he ido cogiendo lo que más me gustaba de cada una. Unas no ponían pimiento verde, otras no incorporaban el comino, otras llevan pasas (también queda muy rico con ellas)... etc.
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RISSOTTO DE SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES (4 -5 personas)

- 400 gr. de arroz
- 1'5 l. de caldo de verduras aprox.
- 3 ó 4 lonchas de salmón ahumado (segun el tamaño de las lonchas)
- 5 gambas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal y pimienta blanca
- medio vaso de vino blanco
- parmesano rallado (opcional)

ELABORACIÓN


   - Limpiamos y salteamos las gambas, reservamos
   - Cortamos la cebolla finita y la ponemos a pochar en una cazuela con el aceite de oliva y un poco de sal
   - Añadimos las gambas y la mitad del salmón cortado en trocitos
    - Incorporamos el arroz y saltemos con la mezcla anterior
   - Añadimos el vino blanco y dejamos absorber
   - Añadimos la hoja de laurel y los dientes de ajo un poco chafados
   - Vamos añadiendo el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo y sin dejar que se seque el arroz
   - Al final de la cocción (último minuto) añadimos el resto de salmón y la pimienta, rectificamos de sal y espolvoreamos con el parmesano (opcional)

ORIGEN

   Propio

dilluns, 1 d’agost de 2011

CRUJIENTES DE SOBRASADA Y QUESO DE CABRA SOBRE LECHO DE CEBOLLA CONFITADA CON MIEL

INGREDIENTES

- 2 cebollas grandes
- 8-10 cucharadas soperas de miel
- Sobrasada tierna
- Queso de rulo de cabra
- Sésamo (opcional)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- Tostaditas de pan redondas y finitas o algo similar




ELABORACIÓN

- Se cortan las cebollas en juliana, se colocan en una saten junto con la miel y el azúcar y se deja cocer a fuego lento hasta que se reduce todo el líquido y la cebolla está dorada (1 hora o más, pero se puede cocer más cantidad de la que se necesita y congelarla para próximas ocasiones o también para preparar bacalao con cebolla confitada)
- Se disponen sobre las tostaditas primero el lecho de cebolla, encima un poquito de sobrasada y luego otro trocito de queso de cabra, se espolvorea con sésamo y se pone al horno precalentado a 180º unos 5 minutos aproximadamente.
- Ya está listo para comer

ORIGEN

   No lo recuerdo muy bien pero creo que lo comí algun dia en algun sitio y luego intenté hacerlo en casa lo más parecido posible.




dimarts, 26 de juliol de 2011

HORNADA DE PATATAS, CEBOLLA, TOMATES Y BERENJENA

INGREDIENTES:  (4 personas aprox.)

- 4 patatas
- 6-8 tomates (depende del tamaño)
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 5-6 dientes de ajo
- perejil
- Pan rallado
- Pimentón dulce
- Sal y aceite de oliva




ELABORACIÓN

- Se pelan y cortan las patatas en láminas de unos 2 mm. de grosor, del mismo tamaño de cortaran las berenjenas, los tomates se cortan a rodajas de medio centímetro como mínimo, la cebolla en juliana y la mitad de los ajos se pican junto al perejil.
- Vamos a disponer en una fuente de cristal para horno de la siguiente forma:
    un poco de aceite en el fondo, una capa de patatas, un poco de sal, capa de tomates sobre los que dispondremos un poco de sal, picada de ajo y perejil y aceite. Continuamos con una capa de berenjenas y cebolla, otra de patatas y finalmente una de tomates con sal, picada de ajo y perejil, pan rallado, pimentón y aceite. Incrustamos los tres dientes de ajo restantes enteros y ya está listo para introducir en el horno.
- Se tapa con papel de cocina o alumínio y se cuece 1 hora y media aproximadamente a 180º, se destapa y terminamos la cocción unos 10-15 minutos más.

ORIGEN:

própio

diumenge, 24 de juliol de 2011

ENSALADA DE QUESO DE CABRA, NARANJA Y ANCHOAS

INGREDIENTES

- Lechuga
- Naranja
- Queso de cabra semicurado
- Anchoas
- Aceite de oliva virgen
- Sal y sésamo








ELABORACIÓN

   Se cortan todos los ingredientes y se aliñan con sal y aceite. También se puede aliñar con una vinagreta al gusto, como podría ser: aceite de oliva, ajo machacado, sal y salsa de soja

ORIGEN

   Esta ensalada es de mi amiga Ita

diumenge, 10 de juliol de 2011

QUICHE DE JAMÓN Y QUESO (O ESPINACAS Y ROQUEFORD, VERDURAS...)



INGREDIENTES:

1 lámina de pasta brisa, 3 huevos, 1 tarrina de queso en crema (tipo philadelphia), 6 quesitos en porciones (o 4 lonchas de havarti, o emmental...), 1 tetra brick pequeño (200 ml) de nata, sal y pimienta.
Para el relleno: 200 gr de jamón dulce en tacos o 200 gr de bacon en tacos, o una bolsa de espinacas, 1 diente de ajo, pasas y roqueford, o 3 cebollas grandes, o verduras varias (calabacin, pimiento rojo y verde...) o puerros y langostinos o gambas, o puerros y salmon ahumado...

ELABORACIÓN

- Disponemos la pasta sobre papel de horno en una fuente redonda del diámetro adecuado para el tamaño de la pasta (debe sobresalir del molde)
- Batimos los huevos junto con la nata y el queso en crema hasta obtener una mezcla homogenea.
- Añadimos los quesitos cortados en dados, el jamón y la pimienta y mezclamos nuevamente
- Si vamos a hacerla de espinacas y roqueford tendremos que saltear las espinacas con un poco de aceite y añadirles el diente de ajo picado casi al final para que no se queme, también sustituiremos la mitad de los quesitos por roqueford
- Disponemos la mezcla en el interior de la pasta brisa, cubrimos los bordes de la pasta con papel de aluminio y metemos en el horno precalentado a 180º-190º durante unos 25-30 minutos aproximadamente (la parte superior debe quedar doradita y el interior cuajado, lo comprobamos con un palillo)

   También podemos hacerla con un salteado de verduras varias, con puerros y gambas, con cebolla previamente confitada... y todo lo que nos permita nuestra imaginación.
   Si no tenemos pasta brisa podemos hacerla igualmente poniendo la mezcla en un molde un poco más pequeño previamente untado de mantequilla y enharinado.
ORIGEN:

   La base de la receta me la dió mi amiga Ninona y luego yo voy haciendo diferentes pruebas con diferentes ingredientes.

divendres, 8 de juliol de 2011

ARROZ CON PULPITOS

INGREDIENTES (4 personas)

- 500 gr. de pulpitos
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 400 gr. de arroz
- caldo de pescado (el doble y un poco más del volumen que ocupa el arroz. 2 vasos de arroz-4 y 1/2 vasos de caldo)
- Aceite de oliva 
- Especias para paella
- Perejil

ELABORACIÓN

- Picamos los ajos, la cebolla y el pimiento
- Calentamos el aceite y doramos en el los ajos, luego añadimos el pimiento, la cebolla y un poco de sal dejando que se doren y reduzcan sus líquidos
- Añadimos los pulpitos y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos   
- Añadimos el tomate frito, las especies y el perejil, al cabo de 2 minutos añadimos el arroz, mezclamos y rehogamos.
- Incorporamos el caldo previamente calentado, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que se consuma el líquido. Dejamos reposar tapado unos 5 minutos y està a punto para servir.

PULPITOS ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

- 2 kg de pulpitos (los congelados sirven y son más fáciles de preparar)
- 6 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- perejil
- un puñado de almendras tostadas
- 1/2 vaso de vino blanco o de caldo de pescado
- 2 hojas de laurel
- Sal, aceite de oliva y pimienta blanca



ELABORACIÓN:

- Se pasan de agua los pulpitos y se dejan en el colador para que se escurra toda el agua posible
- Se cortan en láminas 3 dientes de ajo y la cebolla
- Se pone al fuego el aceite de oliva y se doran en el las láminas de ajo
- Añadimos la cebolla y dejamos que cueza un poco, hasta volverse transparente
- Incorporamos los pulpìtos, las hojas de laurel, el caldo, sal y pimienta
- Tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, o hasta que reduzca bastante el líquido (si es necesario se destapa a mitad de cocción para facilitar esta evaporación)
- Al final de la cocción se le añade una picada hecha con las almendras, el diente de ajo restante y el perejil.

   Se puede tomar en bocadillo o en el plato, incluso acompañado con arroz hervido.

ORIGEN:

   Es una receta sacada de internet en la que he realizado pequeñas modificaciones.

dilluns, 13 de juny de 2011

BOCADILLO RÁPIDO DE CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES (para 2 bocadillos)

- 1 lata de calamares (trozos) en su tinta
- 1 cebolla
- una hoja de laurel
- un poquito de tomillo
- tres cucharadas soperas de tomate frito
- aceite, sal y pimienta blanca
- vino blanco o agua





ELABORACIÓN:

- Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos a sofreir con muy poco aceite,el laurel, el tomillo y sal. Vamos añadiendo un poquito de agua o vino blanco para que se vaya cociendo.
- Cuando esté dorada añadimos el tomate frito y la lata de calamares, cocemos todo junto unos minutos
- Añadimos sal y pimienta y ya está listo para preparar el bocadillo

ORIGEN

   Es un bocadillo que  nos preparaba mi madre, que con poco dinero siempre conseguía hacernos comidas muy buenas. Ella utilizaba tomate natural pero para hacerlo más rápido yo lo hago con tomate frito. 

dilluns, 6 de juny de 2011

RISSOTTO DE VERDURAS ESCALIVADAS


INGREDIENTES (4 personas)

- 400 gr. de arroz
- 2 cebollas
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 19 champiñones
- caldo de pollo o verduras
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen
- comino
- sal y pimienta
- queso parmesano
(se pueden añadir otras verduras)



ELABORACIÓN:

- Se cortan todas las verduras (de las cebollas solo se corta una) y se hacen a la plancha (o en el horno)
- Se retiran, se ponen en una olla, se les añade aceite de oliva virgen, sal, pimienta y comino. Se tapa y se dejan reposar.
- Se corta finita la otra cebolla y se reahoga con aceite y un poco de vino blanco.
- Se le añade el arroz, se dora unos minutos con la cebolla y se le añade el resto de vino blanco.
- Cuando ya no queda  vino, se le va añadiendo el caldo caliente a medida que lo va absorbiendo.
- En los últimos minutos de cocción, después de añadir caldo por última vez, se añaden las verduras con todo el jugo que han ido soltando en la olla.
- Cuando vemos que el arroz está cocido (no debe quedar seco, ha de ser cremoso) añadimos el queso, quitamos del fuego i removemos.
   Está a punto para servir.

ORÍGEN:

   Própio.

COMO CONSEGUIR QUE LA SEPIA QUE SOFRIES PARA PREPARAR PAELLA NO TE SALPIQUE DE ACEITE

   La solución es muy fàcil.

   Las salpicaduras se producen al entrar en contacto el agua que contiene la sepia con el aceite caliente. Por lo tanto evitaremos este contacto al máximo posible:

   - Se dispone la sepia en la paella fría (para que no se vuelva dura) y se cuece sin aceite ni sal para que vaya soltando el agua que lleva en su interior.
   - Cuando esté totalmente dorada se le echa el aceite y se cuece unos minutos más (algun trocito aun salpicará pero mínimamente)
   - No se le pone sal en ningun momento (ya la pondremos al resto de ingredientes) ya que al deshacerse los cristales de la sal, estos tambien soltarían agua, que salpicaría al entrar en contacto con el aceite.
     Ya está lista para retirarla  y seguir preparando la paella,cada uno a su manera.
   Espero que este truco os sea de mucha ayuda, a mi me ha ido de maravilla. Hace ya muchos años que la pongo en práctica y puedo garantizaros que practicamente no salpica.

dijous, 5 de maig de 2011

DONUTS (con o sin thermomix)


 INGREDIENTES: (para 12 unidades)


Para la masa                                        Para el almíbar

- 25 gr. de levadura                
- 160 gr. de leche                           - 1/2 vaso de azúcar
- 50 gr. de azúcar                           - un poco menos de 1/2 vaso de agua
- la piel de 1/2 limón                       - Un trozo de piel de naranja


- 50 gr. de mantequilla                     Para cubierta chocolate
- 1 huevo
- un pellizco de sal                          - chocolate fondant
- 400 gr. de harina                          - un chorrito de aceite de girasol


ELABORACIÓN


La masa
- Ponemos el azúcar y la piel de limón en el vaso de la thermomix y pulverizamos. Guardamos en un bol
- La leche y la mantequilla se mezclan a velocidad 2 1/2 hasta que alcanzan los 37º
- Añadimos la levadura el zúcar con el limón y el huevo y mezclamos unos segundos
- Incorporamos la sal y la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6 y luego 2 minutos a velocidad espiga
- Dejamos que la masa repose una media hora aproximadamente
- Preparamos una superficie (silicona, papel sulfurizado...) untada con un poco de aceite y con las manos también untadas hacemos 11 bolas con la pasta, las disponemos sobre la superficie anterior y las aplanamos dejándolas con un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Dejamos que estas bolas aumenten de volumen y casi al final de este aumento agujero en el centro con un vasito pequeño de chupito o algo con un diámetro parecido. Dejamos que acaben de engordar y con la masa obtenida de los agukeros hacemos el donut nº 12
- Freir los donuts de uno en uno en una sarten pequeña con abundante aceite de oliva suave y sin que humee (no quemarlo). Si ponemos la partesuperior del donut sumergida en el aceite (al reves de como reposaban) quedan más esponjosos y no absorben aceite. Darles luego la vuelta
- Al sacarlos hay que irlos colocando sobre papel de cocina. Dejarlos enfriar un poco.


El almíbar


- Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la piel de naranja y llevamos a ebullición, dejamos unos minutos al fuego y después dejamos enfriar (se puede hacer mientras los donuts levan y así al final ya estará lo suficientemente frio)


   Con los donut y el almíbar un poco más frios, de pasan los donuts por el recipiente con el almíbar, vuelta y vuelta y se escurren un poquito


   Si se quieren bañar con chocolate, primero debemos fundirlo al fuego con un poco de aceite y luego echarlo por encima de los donuts


ORÍGEN

   Los ingredientes de la masa son de Sisca Barceló, una mamá del cole de mis hijos. La preparación que ella me dió, yo la adapté a la thermomix.
   El almíbar y la manera de dar forma a los donuts son de varias recetas que circulan por internet, es decir, esta receta es una mezcla de varias. PERO QUEDAN RIQUÍSIMOS

 

dissabte, 23 d’abril de 2011

¿COMO CONSEGUIR QUE LOS PLÁTANOS NO SE VUELVAN NEGROS CON TANTA RAPIDEZ?

 

   Generalmente el plátano nos trae un poco de cabeza, si los ponemos en el frigorífico tardan más en madurar pero rápidamente su piel se vuelve muy oscura. Si los dejamos fuera del frigorífico maduran en uno o dos dias, por lo que si no nos los comemos en este periodo, se estropean.

 ¿CUAL ES LA SOLUCIÓN?

   Si los ponemos en una de esas bolsas de papel que ahora se encuentran en las fruterías para evitar utilizar tanto plástico. La cerramos sin que les de la luz y disponemos esa bolsa en la nevera, conseguiremos tener los plátanos a una temperatura fresquita para el verano y además nos durarán entre 5 y 7 dias sin que se estropeen.

UN DESAYUNO SALUDABLE

- PAN DEL DIA ANTERIOR TOSTADO, CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y QUESO DE BURGOS O QUESO TIERNO DE MENORCA
- ZUMO DE NARANJA RECIEN EXPRIMIDO
- FRESAS, KIWIS Y PLÁTANOS CORTADOS A PORCIONES.

TARTA MASCARPONE CON FRESAS CALIENTES

INGREDIENTES

- 250 gr. de queso mascarpone
- 1/2 litro de leche
- 1/2 litro de nata
- 1 rama de canela 
- la piel de una naranja
- 3 cucharadas de azúcar (50 gr)
- caramelo líquido o azúcar y limon para hacerlo nosotros mismos
- 1 sobre de cuajada
5 fresas para cada comensal
- azúcar moreno y pimienta negra

ELABORACIÓN

- Hervimos la leche con la nata, la canela, la piel de naranja y el azúcar. Dejamos cocer un buen rato para que la piel de naranja suelte el aroma.
- Retiramos la piel y la canela y añadimos el mascarpone y el sobre de cuajada. Hervimos unos 2 minutos más.
- Ponemos unas cucharadas de azúcar en el molde y rociamos con unas gotas de limón. Lo disponemos en el horno a unos 180º hasta que se forme el caramelo.
- llenamos el molde con  la preparación anterior y dejamos cuajar en la nevera unas 12 horas.
- Poco antes de servir el postre, lavamos las fresas y las cortamos en trozos no muy pequeños. Las disponemos en una fuente para horno y las espolvoreamos con azúcar moreno y un poco de pimienta negra (mejor de molinillo, recién molida). Las ponemos al horno precalentado a 190º durante 5-7 minutos. (no deben perder la consistencia)
- Servimos la tarta fria junto con las fresas calientes. Rociamos con el caramelo líquido y el almíbar de las fresas.

ORÍGEN

- Si no recuerdo mal esta combinación sale de dos recetas diferentes que vi por televisión (posiblemente de alguno de los programas de la sexta 2) y que me pareció que podrían combinarse muy bien.